Gegenwärtig findet man allerlei Pfannen auf dem Markt mit verschiedenen Arten Antihaftbeschichtungen, was dazu führt, dass man den Wald vor Bäumen nicht mehr sieht. Die eine Pfanne besitzt eine synthetische Antihaftbeschichtung, die andere eine natürliche Antihaftbeschichtung und wieder andere eine keramische Antihaftbeschichtung. Und, oh ja. Dann sind da auch noch Pfannen ohne Antihaftbeschichtung. Steigst Du da noch durch?
Eine Antihaftbeschichtung ist eine Schutzschicht in Deiner Pfanne, die dafür sorgt, dass Du Dir keine Sorgen machen brauchst, dass Lebensmittel an der Pfanne kleben bleiben. Ob Du nun ein leckeres Fischgericht zubereitest oder ein Omelett brätst: mit einer Antihaftbeschichtung kannst Du sorgenlos kochen und die Pfanne lässt sich zudem einfach reinigen.
Beginnen wir mit einer Antihaftbeschichtung, die jeder gut kennt: die günstigen Pfannen, die man ein- bis zweimal im Jahr neu kauft und in die man nicht mit einer Gabel hineinpiken darf. Diese Antihaftbeschichtung enthält eine Beschichtung, die aus Fluorpolymer gefertigt ist, nämlich PTFE. Dieses Material ist eine Art Plastik und auch unter dem Namen Teflon bekannt. Pfannen mit einer synthetischen Beschichtung können schädlich sein, wenn sie überhitzen oder die Beschichtung beschädigt ist.
Mit einer Pfanne ohne Antihaftbeschichtung weißt Du ganz sicher, dass keine schädlichen Substanzen in Dein Essen gelangen. Da diese Pfannen unbehandelt sind, eignen sie sich perfekt zum scharfen Anbraten von Fleisch. Ein Beispiel für solch eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung ist eine Edelstahlpfanne. Aber Vorsicht: da diese Pfanne keine Schutzschicht hat, musst Du sie gut pflegen, wenn Du lange Freude an ihr haben möchtest.
Andere Pfannen, die von Natur aus keine Antihaftbeschichtung besitzen, sind Gusseisenpfannen und Pfannen aus Karbonstahl. Jedoch wurden viele dieser Pfannen vorab bereits mit einem Pflanzenöl eingebrannt, sodass Du sofort loslegen kannst. Das Öl bildet eine natürliche Antihaftbeschichtung in der Pfanne, ohne schädliche Stoffe. Der Vorteil dieser Pfannen ist, dass Du sie jedes Mal aufs Neue einbrennen kannst. Häufig ist es dann auch klug, diese vor dem ersten Gebrauch mit einer zusätzlichen Schutzschicht aus einem pflanzlichen Einbrennöl zu versehen. Hast Du im Laufe der Zeit das Gefühl, dass die natürliche Antihaftbeschichtung nachlässt? Auch dann brennst Du die Pfanne ganz einfach noch einmal ein.
Pfannen mit einer keramischen Antihaftbeschichtung werden aus einer Schicht Keramik gefertigt und enthalten keine giftigen Substanzen im Gegensatz zu einer Standard-Antihaftbeschichtung. Die Beschichtung sorgt für eine perfekte Kruste auf Deinem Essen. Trotzdem kann die keramische Antihaftbeschichtung im Laufe der Zeit ihre Antihafteigenschaften verlieren und Du musst sie von Zeit zu Zeit ersetzen.
Emaille ist eine Schutzschicht aus Glas in Deiner Pfanne. Diese besitzt eine langlebige und glänzende Oberfläche und ist gut resistent gegen Kratzer und Flecken. Obwohl sie eine nachhaltige Wahl sind, können Pfannen mit einer Emaille-Antihaftbeschichtung bei Thermoschocks reißen. Vermeide also plötzliche Temperaturschwankungen.
