Ces tacos de Beef Barbacoa inspirés du Mexique au BBQ sont une explosion de saveurs ! La viande de boeuf obtient d'abord ce délicieux goût fumé du gril, puis mijote pendant des heures dans une sauce Barbacoa épicée et savoureuse avec des légumes frais, des herbes et des épices. Une véritable expérience gustative !
Ingrédients des tacos BBQ
1 kg de viande à braiser | 2 grosses tomates | 2 oignons rouges | 5 gousses d'ail | 1 citron | 150 ml de vinaigre de vin blanc | 1 cube de bouillon de boeuf | 1 c. à soupe de Tabasco ou de sauce piquante | 4 c. à café de cumin moulu | 2 c. à café d'origan séché | 3 feuilles de laurier | 1 c. à soupe de mélange d'épices pour BBQ | 1 c. à soupe de moutarde | 2 avocats mûrs | bouquet de persil ou de coriandre | 3 feuilles de laurier | Huile d'olive extra vierge | 1 c. à soupe de sucre | env. 15 grains de poivre noir | 1 étoile de badiane | 8 tortillas | 100 g de fromage râpé | Poivre et sel fraîchement moulu
Allumez le BBQ et réglez-le pour une chaleur indirecte à environ 110 °C. Cela permet une cuisson lente et un goût fumé profond.
Retirez la viande de l'emballage, séchez-la et coupez-la en quatre morceaux. En les coupant plus petits, les épices et la fumée pénètrent mieux.
Frottez les morceaux de viande avec de la moutarde (cela aide à faire adhérer les épices) et saupoudrez-les généreusement de votre mélange d'épices pour BBQ préféré.
Dès que le BBQ est à température, placez deux morceaux de bois de fumage (comme du chêne, des fûts de whisky ou du hickory) entre les charbons ardents. Placez une poêle en fonte sous la grille pour recueillir les jus de viande. Disposez les morceaux de viande sur la grille, fermez le BBQ et laissez la viande fumer pendant environ deux heures.
Placez deux casseroles sur le feu, chacune avec 0,5 litre d'eau. Dans une casserole, ajoutez 100 ml de vinaigre de vin blanc et une cuillère de sucre et une cuillère de sel. Remuez bien pour dissoudre le sel et le sucre. L'eau bout-elle ? Ajoutez alors un cube de bouillon de boeuf dans l'autre casserole. Remuez bien jusqu'à ce que le cube soit dissous, puis laissez refroidir l'eau immédiatement.
Coupez un oignon rouge en fines rondelles. Mettez les rondelles dans un bocal et versez ensuite l'eau vinaigrée chaude dessus, de préférence jusqu'au bord. Ajoutez les grains de poivre et l'étoile de badiane, puis remuez. Fermez le couvercle du bocal et laissez refroidir.
Coupez grossièrement les tomates et un oignon rouge et mettez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez 4 gousses d'ail, 3 c. à café de cumin, 2 c. à café d'origan séché, 1 c. à soupe de Tabasco ou de sauce piquante, le jus de ⅔ citron, 50 ml de vinaigre de vin blanc et 300 ml du bouillon de boeuf refroidi. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et mettez au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Écrasez deux avocats mûrs dans un bol. Ajoutez une gousse d'ail finement hachée ou râpée, 1 c. à café de cumin moulu, du poivre et du sel fraîchement moulus, le jus de citron restant et un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez bien et couvrez avant de mettre au réfrigérateur.
Après deux heures de fumage, déplacez la viande de la grille vers une planche. Retirez la poêle en fonte de sous la grille et nettoyez la grille. Remettez la poêle sur la grille et placez la viande dedans. Versez la sauce Barbacoa sur la viande en vous assurant qu'elle soit le plus possible immergée. Ajoutez si nécessaire du bouillon supplémentaire ou de l'eau chaude. Ajoutez quelques feuilles de laurier, fermez la poêle et mettez le couvercle sur le BBQ.
Laissez mijoter la viande pendant trois heures avec le couvercle sur la poêle. Ensuite, retirez le couvercle de la poêle et laissez mijoter encore une heure pour épaissir la sauce. S'il y a trop de liquide dans la poêle, écumez-le.
Retirez la poêle du BBQ et effilochez la viande avec deux fourchettes. Mélangez bien avec la sauce et retirez les morceaux de graisse restants si nécessaire.
Réchauffez bien le BBQ. Placez une tortilla sur la grille, répartissez une poignée de fromage râpé sur une moitié et pliez la tortilla en deux. Faites cuire brièvement des deux côtés jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez avec le reste des tortillas.
Ouvrez une tortilla chaude et étalez une cuillère à soupe de guacamole. Ajoutez une bonne portion de viande Barbacoa et garnissez de l'oignon mariné et de coriandre ou de persil finement haché.
Bon appétit !
