Nos planches à découper Wood Works sont fabriquées avec du bois de bout, soit du bois de coupe transversale. Mais qu'est-ce que cela veut dire en fait ? Le terme « bois de bout » désigne la surface d'une pièce de bois résultant d'une coupe perpendiculaire aux fibres et non pas parallèle, comme dans la coupe classique. La surface de bois de bout est celle qui se trouve habituellement sur les extérieurs d'une planche. Les planches de bois de bout sont fabriquées en coupant un morceau de bois en blocs, puis de recoller ces blocs entre eux avec le bois de bout vers le haut. Cette surface de bois de bout forme donc la surface de la planche à découper, ce qui donne un motif en damier.
Pourquoi une coupe en bois de bout ?
Les cuisiniers professionnels préfèrent utiliser des planches à découper de bois de bout et il y a un certain nombre de raisons à cela. Le bois de bout est solide et durable, il ne se déforme pas facilement et les couteaux restent aiguisés plus longtemps. Un autre avantage du bois de bout est que les coups de couteau n'endommagent pas la planche. Le bois dissimule les traces de coupe des couteaux parce que le bois bénéficie d'un effet d'autoguérison. Lorsque le couteau entre en contact avec la surface de la planche, il coupe entre les fibres. Les fibres se referment lorsque le couteau est relevé. La planche et le couteau s'useront moins vite du fait que ces fibres verticales se referment, contrairement à d'autres types de bois.
