Si vous cherchez une planche à découper en bois, vous trouverez trois types de bois : le bois de bout (end grain), le bois de bordure (edge grain) et le bois de dosse (face grain). Dans cet article, nous vous présentons les différences entre ces types de bois et nous vous expliquons pourquoi le bois de bout est si bon pour les planches à découper.

Le bois de bout, également appelé end grain, est un bois coupé dans le sens de la croissance de l'arbre. C'est une caractéristique unique de ce type de bois. Les fibres sont disposées en damier pour le bois de bout. Les cernes de croissance sont clairement visibles. Les fibres de bois étant verticales, elles sont très résistantes aux chocs, sont les planches à découper les plus durables et ne laissent pas de traces de couteau.

Le bois de bordure (edge grain) est constitué de bords de bois collés les uns aux autres pour former une planche à découper. Ils montrent les nervures naturelles de l'arbre. En général, elles sont plus légères que les planches à découper en bois de bout.

Le bois de dosse (face grain) est le morceau de bois dont l'un des côtés est plus large que l'autre. Cette technique permet de voir la plupart des nervures de l'arbre, ainsi que les couleurs et les motifs. On dirait le visage de l'arbre. C'est aussi de là que vient le nom. Cette partie du bois est plus tendre et absorbe l'humidité plus rapidement que les planches à découper en bois de bout ou de bordure. Les nervures du bois de dosse sont horizontales et sont donc sujettes aux marques de couteau.

Caractéristiques distinctives du bois de bout

Grâce à sa structure en fibres de bois, une planche à découper en bois de bout possède une sorte de propriété d'auto-guérison. Lorsque le couteau entre en contact avec la surface de la planche, il coupe entre les fibres.    
 Les fibres se referment lorsque le couteau est relevé.

Le bois de bout n'a pas besoin d'être poncé aussi souvent que les autres types de bois. Leur surface résiste plus longtemps aux rayures. En huilant régulièrement ce bois, qui le rend hydrofuge, vous l'empêchez d'absorber l'humidité.

La surface finale du bois est plus ferme et plus durable. La surface finale du bois est plus solide et plus durable. Par exemple, la dureté du bois de bout (end grain) est de 622 kgf/cm² ; la dureté du bois de bordure (edge grain) est de 521 kgf/cm² et la dureté du bois de dosse (face grain) est de 463 kgf/cm².

Meilleures applications

Une planche à découper en bois de bout peut être utilisée pour les tâches quotidiennes. Lorsqu'il est correctement entretenu, le bois est l'une des meilleures surfaces de travail.

Le bois est stable pendant la coupe car les planches ont tendance à être plus lourdes. Elles sont donc idéales pour les tâches qui requièrent une certaine force. Comme par exemple couper de la viande ou découper de gros os. Le bois s'utilise de préférence pour les ingrédients qui ne sont pas trop juteux. Ainsi, les planches à découper en bois de bout sont principalement utilisées pour couper les brocolis, les choux, les épinards ou la viande crue, par exemple.

Avantages du bois de bout

• Les fibres verticales du bois sont meilleures pour vos couteaux, qui restent aiguisés plus longtemps.
• Les fibres du bois se referment après la coupe, ce qui réduit les rayures superficielles.
• Il convient à toutes les tâches qui nécessitent beaucoup de force, comme casser des os à l'aide d'un couperet.

Inconvénients du bois de bout

• Les planches à découper en bois de bout doivent être huilées plus souvent car elles absorbent l'humidité plus rapidement.
• Comme il faut assembler davantage de morceaux de bois pour former une planche à découper, ce qui prend du temps, elles sont généralement un peu plus chères.
• Le grand nombre de morceaux de bois empilés les uns sur les autres rend difficile la détection des déformations.