Deze Mexicaans geïnspireerde Beef Barbacoa taco’s van de BBQ zijn een smaakexplosie! Het rundvlees krijgt eerst die verrukkelijke rooksmaak van het rooster, om daarna urenlang te smoren in een pittige, smaakvolle Barbacoa saus met verse groenten, kruiden en specerijen. Een echte smaakbeleving!
Ingrediënten BBQ taco's
1 kg riblappen | 2 grote tomaten | 2 rode uien | 5 teentjes knoflook | 1 citroen | 150 ml witte wijnazijn | 1 runderbouillon blokje | 1 el Tabasco of hotsaus | 4 tl gemalen komijnzaad | 2 tl gedroogde oregano | 3 laurier blaadjes | 1 el BBQ rub | 1 el mosterd | 2 rijpe avocado’s | bosje peterselie of koriander | 3 laurierblaadjes | Extra vierge olijfolie | 1 el suiker | ca. 15 zwarte peperkorrels | 1 steranijs | 8 tortilla’s | 100 gr geraspte kaas | Versgemalen peper en zout
Steek de BBQ aan en stel deze in voor indirecte hitte bij ca. 110 °C. Dit zorgt voor een langzame garing en een diepe rooksmaak.
Haal de riblappen uit de verpakking, dep ze droog en snijd ze in vier stukken. Door ze kleiner te snijden, trekt de kruidenrub en rook beter in.
Wrijf de stukken vlees in met mosterd (dit helpt de rub beter hechten) en bestrooi ze daarna royaal met je favoriete BBQ rub.
Leg, zodra de BBQ op temperatuur is, twee chunks rookhout (zoals eiken, whisky vaten of hickory) tussen de gloeiende kolen. Plaats een gietijzeren hapjespan onder het rooster om de vleessappen op te vangen. Verdeel de stukken vlees over het rooster, sluit de BBQ en laat het vlees ongeveer twee uur roken.
Zet twee pannen op het vuur met beide 0,5 liter water. Giet bij één pan 100 ml witte wijnazijn en doe er een schep suiker en een schep zout bij. Roer goed door zodat het zout en de suiker oplost. Kookt het water? Voeg dan een runderbouillonblokje toe aan de andere pan. Roer goed door totdat het blokje is opgelost en laat het water daarna meteen afkoelen.
Snijd een rode ui in flinterdunne ringen. Doe de ringen in een weckpot en giet vervolgens het hete azijnwater erop, het liefst tot de rand. Voeg de peperkorrels en steranijs toe en roer vervolgens door. Sluit de deksel van de weckpot en laat het afkoelen.
Snijd tomaten en een rode ui grof en doe ze in een blender of keukenmachine. Voeg 4 teentjes knoflook, 3 tl komijn, 2 tl gedroogde oregano, 1 el Tabasco of hotsaus, het sap van ⅔ citroen, 50 ml witte wijnazijn en 300 ml van de afgekoelde runderbouillon toe. Blend tot een gladde saus en zet in de koelkast om op smaak te komen.
Prak twee rijpe avocado’s in een kom. Voeg een fijngehakt of geraspt teentje knoflook, 1 tl gemalen komijnzaad, versgemalen peper en zout, het overgebleven citroensap en een scheut extra vierge olijfolie toe. Meng goed en zet afgedekt in de koelkast.
Na twee uur roken verplaats je het vlees van het rooster naar een plank. Haal de gietijzeren hapjespan onder het rooster vandaan en maak het rooster schoon. Plaats de pan terug op het rooster en leg het vlees erin. Giet de Barbacoa saus over het vlees en zorg dat het zoveel mogelijk onderstaat. Voeg indien nodig extra bouillon of warm water toe. Leg er een paar laurierblaadjes bij, sluit de pan en plaats de deksel op de BBQ.
Laat het vlees drie uur stoven met de deksel op de pan. Daarna haal je de deksel van de pan en laat je het nog een uur verder stoven, zodat de saus indikt. Als er nog teveel vocht in de pan zit, schep je dit eruit.
Haal de pan van de BBQ en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng het goed door de saus en verwijder eventueel overgebleven vetstukjes.
Verwarm de BBQ nog even goed door. Leg een tortilla op het rooster, verdeel een handje geraspte kaas over de helft en vouw de tortilla dubbel. Bak kort aan beide kanten tot de kaas gesmolten is. Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
Vouw een warme tortilla open en besmeer met een eetlepel guacamole. Voeg een flinke portie Barbacoa vlees toe en top af met de ingelegde ui en wat fijngesneden koriander of peterselie.
Eet smakelijk!
