Wanneer je op zoek bent naar een nieuwe gietijzeren pan, kom je vaak twee typen tegen: pannen met glad gietijzer of ruw gietijzer. Beide zijn ware keukenkampioenen - ze houden de warmte vast alsof hun leven ervan afhangt en kunnen generaties lang meegaan. Maar vergis je niet: deze pannen verschillen behoorlijk in textuur. In deze blog leggen we uit wat deze verschillen zijn, zodat jij straks niet met de verkeerde pan in de keuken staat te stuntelen.
Wat is glad gietijzer?
Pannen van glad gietijzer hebben een gepolijste afwerking. Tijdens het productieproces wordt de pan na het gieten machinaal bewerkt om oneffenheden en de natuurlijke textuur van het gietproces te verwijderen. Dit resulteert in een glad oppervlak dat ideaal is voor het inbranden van je pan en krijgt hierdoor uitstekende non-stick eigenschappen. Door deze extra stap is glad gietijzer vaak wat duurder, maar is het perfect voor het bereiden van gerechten zoals eieren, vis en pannenkoeken.
Voordelen van glad gietijzer
- Non-stick eigenschappen: dankzij de gladde afwerking wordt een goed ingebrand oppervlak sneller non-stick.
- Eenvoudig onderhoud: het gladde oppervlak voorkomt dat voedsel blijft plakken, wat schoonmaken makkelijker maakt.
- Mooi om te zien: de gladde afwerking geeft een strakke uitstraling die geliefd is bij de chefs.
- Sneller inbranden: de gladheid zorgt ervoor dat inbrandolie zich gelijkmatig hecht.
Wat is ruw gietijzer?
Ruw gietijzer heeft een ongepolijst oppervlak dat direct uit de gietmal komt. In plaats van machinaal bewerkt te worden, behoudt het de grove textuur die ontstaat tijdens het gietproces. Dit maakt het robuust en ideaal voor intensief gebruik, zoals het schroeien of grillen van vlees. Ruw gietijzer vereist vaak wat meer onderhoud, zoals het inbranden van de pan om een non-stick laag te creëren.
Voordelen van ruw gietijzer
- Robuust en duurzaam: het ruwe oppervlak maakt deze pannen uitstekend geschikt voor intensief gebruik.
- Betaalbaarder: het productieproces is minder complex, waardoor ruwe gietijzeren pannen doorgaans goedkoper zijn.
- Goede hechting tijdens inbrandproces: inbrandolie dringt dieper in de poriën en groeven van het ruwe oppervlak. Dit zorgt ervoor dat de olie zich beter en dieper hecht, wat leidt tot een duurzamere antiaanbaklaag.
- Veelzijdigheid: ruw gietijzer is minder kwetsbaar bij gebruik van metalen spatels en hoge temperaturen.
Glad vs. ruw gietijzer
| Glad gietijzer | Ruw gietijzer | |
| Afwerking | Gepolijst, glad | Grof, onbewerkt |
| Prijs | Duurder | Betaalbaarder |
| Non-stick prestaties | Sneller non-stick met inbrandolie | Vereist meer inbrandolie |
| Schoonmaken | Gemakklijker | Soms lastiger bij aangekoekt voedsel |
| Gewicht | Vaak lichter | Zwaarder door extra materiaal |
| Gebruik | Geschikt voor delicate gerechten | Robuuste toepassingen zoals schroeien |
Welke gietijzeren pan past bij jou?
Of je nu kiest voor glad of ruw gietijzer, beide soorten gietijzeren pannen zijn duurzaam en veelzijdig. Glad gietijzer biedt gemak en een modern uiterlijk, terwijl ruw gietijzer perfect is voor een stoere aanpak en intensief gebruik.
