Een Skottsberg mes dat goed geslepen is, is als een ninja in je keuken: vlijmscherp en klaar voor actie. Hier zijn de beste tips om je mes in topvorm te houden, en natuurlijk wat je absoluut moet vermijden.
Wat je beter niet doet
Bij het slijpen van je Skottsberg mes is het belangrijk om eerst de don’ts te lezen voordat je aan de slag gaat.
Gebruik geen slijpmachine of handslijper
Gebruik geen aanzetstaal (bijv. honingsstaal) om te slijpen
Gebruik geen slijpstaal, behalve als je hiermee bekend bent
Wat je wél moet doen
Je weet nu wat je vooral niet moet doen bij het slijpen van je Skottsberg mes. Lees snel verder wat je wel moet doen.
Gebruik een wetstone (slijpsteen)
Kies de juiste korrel van de wetstone
Gebruik een wetstone 400 (grof) alleen als het mes heel bot is of als er hakkels in zitten. Dit helpt om grote oneffenheden te verwijderen. Een wetstone 1000 (medium) is het beste voor het dagelijks slijpen en onderhoud van je mes. Het geeft het mes een scherpe snede zonder te veel materiaal te verwijderen.
Week de wetstone in water voor minstens 10-15 minuten tot er geen luchtbellen meer verschijnen.
Slijp het mes in een hoek van 15°. Een handige manier om deze hoek te bepalen is door een post-it twee keer te vouwen (45°) en daarna nog drie keer (15°). Dit helpt je om de juiste hoek te visualiseren.
Plaats het mes op de wetstone en begin met gelijkmatige, rustige bewerkingen tegen de schuinte van de steen in, anders krijg je bramen op je mes. Werk systematisch van het lemmet naar de punt, zorg ervoor dat je de hele snede slijpt.
Herhaal het proces met een fijnere wetstone (korrel 1000) voor een gladde en scherpe afwerking.
Reinig de wetstone na gebruik en bewaar hem op een droge plaats.
Met deze tips houd je je Skottsberg mes in topconditie en kun je blijven genieten van perfect gesneden ingrediënten!
