Als je koken met een antiaanbaklaag gewend bent, wordt een roestvrij stalen pan even wennen. Het kan soms namelijk best een uitdaging zijn om te voorkomen dat het eten in je roestvrij stalen pan blijft plakken. Daarom wat tips om te zorgen dat je ingrediënten lekker door je pan rollen in plaats van vast te koeken aan de bodem.
Haal het voedsel dat je gaat bakken van tevoren uit de koelkast zodat dit op kamertemperatuur is op het moment dat het je RVS pan ingaat.
Laat je pan langzaam op temperatuur komen en voeg pas vetstof toe als je pan op de juiste temperatuur is. Hoe weet je of hij heet genoeg is? Laat een paar waterdruppels in de pan vallen. Als die druppeltjes vrolijk beginnen te dansen, is de pan perfect op temperatuur. Verdampen de druppels langzaam, dan is je roestvrij stalen pan nog te koud. Zijn de druppels direct verdwenen, dan is de pan eigenlijk al te heet.
Wacht heel even tot de boter niet meer schuimt en een beetje bruin wordt, of tot de olie goed warm is geworden. En om dan te voorkomen dat je RVS pan heet wordt, en je voedsel aanbrandt, zet je het vuur zo’n 30% zachter. Want er zit nu voldoende warmte in de pan, en dit blijft er ook in zitten.
Dep het te bereiden voedsel zoveel mogelijk droog. Met het natuurlijke vet uit het vlees houd je je gerechten mals en sappig.
Laat het voedsel dat je in de pan doet en blijft kleven aan de bodem even rustig bakken, zonder te proberen het van de bodem af te sjorren. Zet eventueel het fornuis wat zachter en wacht even rustig af, doe even wat leuks voor jezelf, of iets nuttigs voor een ander. Je zult zien dat het eten vanzelf los komt uit je roestvrij stalen pan.
Gebruik wat extra vetstof bij eiwitrijk voedsel, of eten met een meel zoals eieren, pannenkoeken en vis. Anders gaat dat misschien vastkleven aan de bodem.
Koken met een roestvrij stalen pan zonder aan te plakken
Benieuwd hoe je bovenstaande tips toepast? Bekijk dan even onderstaande video waarin David een steak kookt in een roestvrij stalen pan.
