Hoe ontstaat de natuurlijke antiaanbaklaag?

Door de inbrandolie bloot te stellen aan hoge temperaturen, worden lange ketens van vetmoleculen afgebroken tot polymeren met een korte keten die zich binden met natuurlijk geproduceerde koolstof en blank ijzer. Hierdoor ontstaat er een soort glazuur in je pan: de natuurlijke antiaanbaklaag.

Waarom brand je een pan in met olie?

Een pan inbranden met olie is een proces waarbij olie in de poriën van het metaal wordt gebrand om een natuurlijke antiaanbaklaag te creëren. Deze antiaanbaklaag zorgt ervoor dat gerechten niet vast blijven plakken in de pan. Ten opzichte van een synthetische antiaanbaklaag, gaat een pan met een natuurlijke antiaanbaklaag een leven lang mee. Dit komt omdat je antiaanbaklaag telkens opnieuw kunt versterken wanneer de laag is aangetast. Een pan met een beschadigde synthetische antiaanbaklaag zul je moeten vervangen. Anders krijg je giftige stoffen, zoals PTFE en PFOA, in je eten. En dat wil je niet.

Inbrandolie gebruiken

Wanneer je een pan met een inbrandolie gebruikt, wordt de natuurlijke antiaanbaklaag alleen maar beter door het koken. Wanneer je merkt dat antiaanbaklaag minder wordt, kun je een pan ook opnieuw inbranden met de inbrandolie. Hiervoor moet de pan goed schoongemaakt zijn. De olie kan  ingewreven worden op de pan en vervolgens brand je hem in op het fornuis of in de oven en de nieuwe natuurlijke antiaanbaklaag is ontstaan. In onze blog lees je de stappen voor het inbranden van een gietijzeren of plaatstalen pan.