Podczas poszukiwań drewnianej deski do krojenia natkniesz się na trzy rodzaje drewna: końcowy przekrój, przekrój boczny i przekrój czołowy. W tym artykule omówimy różnice między nimi oraz dlaczego drewno końcowego przekroju jest tak dobre na deski do krojenia.

Drewno końcowego przekroju to drewno cięte wzdłuż kierunku wzrostu drzewa. Jest to unikalne dla tego rodzaju drewna. Włókna drewna są układane w wzór szachownicy, a pierścienie wzrostu są wyraźnie widoczne. Dzięki pionowemu układowi włókien drewno to jest bardzo odporne na uderzenia, najbardziej trwałe i nie pozostawia śladów noża.

Przekrój boczny to krawędzie drewna klejone razem, aby stworzyć deskę do krojenia. Pokazują naturalne wzory słojów drewna i są zazwyczaj lżejsze niż deski z końcowego przekroju.

Drewno przekroju czołowego to kawałek drewna, w którym jedna strona jest szersza od drugiej. Dzięki tej technice można zobaczyć większość żyłek drzewa, kolory i wzory. Wygląda to jak „twarz” drzewa, skąd pochodzi nazwa. Ta część drewna jest bardziej miękka i szybciej pochłania wilgoć niż deski z końcowego lub bocznego przekroju. Żyłki drewna czołowego są poziome, co czyni je podatnymi na ślady noża.

Charakterystyczne cechy drewna końcowego przekroju

Dzięki strukturze włókien deska z końcowego przekroju ma właściwości „samoregenerujące”. Gdy nóż dotyka powierzchni deski, przecina włókna, które zamykają się po podniesieniu noża.

Drewno końcowego przekroju wymaga rzadszego szlifowania niż inne rodzaje drewna i dłużej utrzymuje powierzchnię bez zadrapań. Regularne olejowanie tej powierzchni zapobiega pochłanianiu wilgoci.

Końcowa powierzchnia drewna jest twardsza i trwalsza. Twardość końcowego przekroju wynosi 622 kgf/cm2, przekroju bocznego 521 kgf/cm2, a przekroju czołowego 463 kgf/cm2.

Najlepsze zastosowania

Deska do krojenia z końcowego przekroju świetnie nadaje się do codziennych zadań. Przy odpowiedniej pielęgnacji drewno jest jedną z najlepszych powierzchni roboczych.

Drewno jest stabilne podczas krojenia, ponieważ deski są cięższe. Idealnie nadaje się do prac wymagających siły, takich jak krojenie mięsa lub kości. Drewno najlepiej sprawdza się przy składnikach, które nie są zbyt soczyste, takich jak brokuły, kapusta, szpinak czy surowe mięso.

Zalety drewna końcowego przekroju

• Pionowe włókna drewna są lepsze dla noży, utrzymując je ostrzejszymi przez dłuższy czas.
• Włókna zamykają się po krojeniu, zmniejszając zarysowania powierzchni.
• Idealne do zadań wymagających dużej siły, takich jak rozłupywanie kości.

Wady drewna końcowego przekroju

• Deski z końcowego przekroju wymagają częstszego olejowania, ponieważ szybciej pochłaniają wilgoć.
• Proces łączenia wielu kawałków drewna jest czasochłonny, co podnosi koszt desek.
• Trudniej zauważyć odkształcenia przy wielu warstwach drewna.